Caldo de res (rundvlees soep)

Dit is een traditioneel Mexicaans huisrecept voor rundvleessoep (Caldo De Res). Zonder vlees is het ook heerlijk als vegetarische soep. Bewaar met Franse broodjes of maïstortilla's en je favoriete salsa.

In een grote pan op een laag vuur het rundvlees, de tomaat, aardappelen, ui, wortels, kool, knoflook, 5 theelepels koriander, zout en komijn combineren. Voeg water toe om te bedekken en goed door elkaar te roeren. Bedek en laat 2 uur sudderen.
Verwijder het deksel, roer en laat nog een uur sudderen met een deksel eraf. Houd het warm. Net voor het eten, pers in vers limoensap naar smaak en besprenkel met de resterende koriander.