Caldo verde (portugees worst boerenkool soep)

Name: caldo verde (portugees worst boerenkool soep)
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 340 gram linguica worst, in plakjes; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, fijn gesneden; 2 theelepels zout, plus meer als dat nodig is; 1,3 kilo roodbruine aardappelen, geschild en in plakjes gesneden 1/3 tot 2/3 centimeter dik; 2 theelepels zout, plus meer als dat nodig is; 2 liter kippenbouillon of water; 900 gram boerenkool - getrimd, gehakt, gespoeld, uitgelekt; 2,5 centimeter cayennepeper (optioneel)

Deze soep is zo hartig en geruststellend dat je bijna vergeet hoe goed het voor je is. En het is perfect voor koud weer met de pittige worst, boerenkool, aardappelen en veel kippenbouillon.

Ingrediënten

Bereiding

Snij de worst in centimeter rond. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak totdat de worst bruin begint te worden en wat vet maakt, 3 tot 5 minuten. Overdracht met een schuimspaan naar een schotel. Reductie van hitte tot medium -laag; voeg uien en centimeter zout toe. Roer en kook tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten.
Aardappels in pot doen. Regen in 2 theelepels zout. Giet in kippenbouillon. Verhoog de hitte tot hoog en breng aan de kook. Reduceer de hitte tot medium-laag; Laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, 8 tot 10 minuten.
Als de aardappelen zacht zijn, pureer ze dan in de bouillon met een aardappelstamper tot ze kapot of helemaal gepureerd zijn. Voeg boerenkool toe, een handvol tegelijk. Breng de gebrande worst over in soep.Breng het geheel aan op een middelhoog vuur. Verminder de hitte tot medium-laag en sudderen tot greens zacht zijn, ongeveer 45 minuten.