Cannelonni genovese

Een favoriet van een lokaal Italiaans restaurant, hier is een groepsinspanning om de smaak thuis te dupliceren. Het is het resultaat van vele gesprekken met de eigenaar, die erg terughoudend was om zijn recept te delen maar graag vragen beantwoordde over onze techniek en ingrediënten. is een werk in uitvoering; Gelukkig was elke versie tot nu toe lekker. Op het moment van dit bericht is Rosatella geen erkend ingrediënt. Je hebt een batch nodig om de gevulde canneloni te bedekken.

Smelt de boter in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en roer tot slap, maar niet bruin, 3 tot 5 minuten. Voeg het kalfsvlees (breken) en de wijnbereiding lichtbruin toe; dek de pan af, zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen totdat het kalfsvlees gaar is. Voeg spinazie toe en kook tot het zacht is.
Voeg ricotta, parmezaanse kaas, ei, nootmuskaat en zout toe aan de keukenmachine; dwarrelen tot het mengsel fijn is gemalen. Je kunt het ook in de pan doen.
Vul het mengsel in de cannelloni-schaal. Voor de rest kun je lasagna-noedels gebruiken en rollen zoals je een burrito of een eierrek zou doen. Ik heb ook gemerkt dat het maken van pasta vrij eenvoudig is. Rol het pasteldeeg naar buiten en snij in rechthoeken, 3x5 heeft een goede maat . Plaats een rij vulling in het midden, vouw lange zijden samen.
In elk van de twee ondiepe bakplaten van 23 bij centimeter, smeert u een laag Rosatella-saus over de bodem om licht te coaten. Zet de cannelloni, de saus naar beneden, in saus, gelijkmatig verdeeld. Schep de resterende saus voorzichtig over cannelloni om goed aan te brengen.
Scatter fontina (en mozerella) boven cannelloni.
Bak cannelloni, onbedekt, in een oven van 375 ° tot de saus borrelt, kaas wordt gesmolten en de vulling heet is in het midden, 25 tot 35 minuten.Verplaats de borden met een brede spatel en schep wat saus rond elke portie. , bak in individuele bakschotels.
Garneer met gehakte peterselie.

Ik vond het geweldig