Cannoli cake roll

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 graden Celsius). Vet één pan van 39 x 39 centimeter gelei en lijn in met bakpapier.

Scheid de eieren. In een kleine kom, met een mixer op hoge snelheid, klop de eierdooiers, vanille en 60 liter kristalsuiker tot zeer dik en citroengroen, ongeveer 5 minuten. Opzij geslagen dooiermengsel.

In grote kom, met schone kloppers en met mixer op hoge snelheid, klop eiwit, room van wijnsteen en zout tot zachte pieken voor. Bij hoge snelheid, bestrooi geleidelijk in 60 liter kristalsuiker tot suiker oplost en wit in stijve pieken staat .

Doe de losgeklopte eidooiers over in een andere grote kom. Met rubberen spatel vouwt u voorzichtig losgeklopt eiwit in een losgeklopt eidooiertje, eenderde per keer. Schuif en vouw bloem, eenderde per keer, in het eimengsel.

Met metalen spatel, spreidingsbeslag gelijkmatig in de pan. Bak op 190 graden (190 C) gedurende 10 minuten of tot de bovenkant van de cake terug veert wanneer deze lichtjes met de vinger is aangeraakt.

Meng ondertussen in een kop 2 eetlepels sinaasappellikeur met 1 eetlepel water en 1 eetlepel suiker totdat de suiker is opgelost.

Strooi de schone theedoek met suiker van de banketbakker. Als de cake klaar is, draai je de warme cake onmiddellijk om in een handdoek. Haal voorzichtig perkamentpapier eraf en gooi het weg. Brij met sinaasappel-likeurmengsel. Begin met een lange zijde, rol cake met handdoek jelly-roll fashion.Cool cakebroodje, met de naad naar beneden, op het rooster tot het helemaal afgekoeld is, ongeveer 1 uur.

Ricotta-vulling maken: meng de ricottakaas, roomkaas, 130 liter banketbakkerssuiker, 0,5 theelepel vanille en kaneel tot een gladde massa in de keukenmachine, met geslepen mes. Overdrachtvulling in schaal en roer 60 liter chocoladestukjes . Bedek en koel het vullen terwijl de cake afkoelt.

Cake assembleren: Rol voorzichtig de afgekoelde taart af. Smeer de taart met metalen spatel bijna tot aan de randen. Begin aan dezelfde lange zijde, rol cake zonder handdoek. Plaats gerolde cake met de naad naar beneden op de schotel.

Frosting maken: in een kleine kom, met mixer op gemiddelde snelheid, slagroom en 3 eetlepels suiker van banketbakkers kloppen tot zachte pieken. Met rubberen spatel, vouw in 2 eetlepels sinaasappellikeur en 0,5 theelepel vanille. Met metalen spatel, gespreid slagroom- crème glazuur over cake.Refrigerate cake ten minste 2 uur voor het opdienen.prenkel de top van de cake met gehakte pistachenoten en chocoladestukjes vlak voor het serveren.