Caprese schelpenstapels

Name: caprese schelpenstapels
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 middelgrote courgette; 12 zeeschelpen (ongeveer 600 gram); 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte geroosterde zoete rode pepers; 1 eetlepel pijnboompitten, geroosterd; 1/4 theelepel geraspte citroenschil; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 theelepel gedroogde krenten; 1 theelepel kappertjes, uitgelekt; 1/2 theelepel Dijon-mosterd; 1/4 theelepel geraspte citroenschil; Waterkers, optioneel

Sint-jakobsschelpen en courgette zetten een creatieve en smakelijke draai aan het traditionele caprese recept. De rode en groene kleuren maken het perfect voor het kerstseizoen. - Roxanne Chan, Albany, Californië

Ingrediënten

Bereiding

Snijd courgette in plakjes van 0,33 inch dik; plaats in een stoommandje boven 1 liter water. Aan de kook brengen; dek af en stoom 1-2 minuten of tot ze knapperig zijn.
Snijd de Sint-jakobsschelpen intussen horizontaal in een halve koekenpan. Bak de Sint-jakobsschelpen in 1 eetlepel olie tot ze stevig en ondoorzichtig zijn.Verwijder en houd ze warm.
Dien op courgetteplakjes op een serveerschaal om te serveren. Leg een laagje sint-jakobsschelp, een beetje gehakte geroosterde peper en een sint-jakobsschelp erop. Meng in een kleine kom de pijnboompitten, citroensap, knoflook, krenten, kappertjes, mosterd, citroenschil en resterende olie; lepel over stapels. Werk indien gewenst met waterkers.