Caprese schelpenstapels

Snijd courgette in plakjes van 0,33 inch dik; plaats in een stoommandje boven 1 liter water. Aan de kook brengen; dek af en stoom 1-2 minuten of tot ze knapperig zijn.

Snijd de Sint-jakobsschelpen intussen horizontaal in een halve koekenpan. Bak de Sint-jakobsschelpen in 1 eetlepel olie tot ze stevig en ondoorzichtig zijn.Verwijder en houd ze warm.

Dien op courgetteplakjes op een serveerschaal om te serveren. Leg een laagje sint-jakobsschelp, een beetje gehakte geroosterde peper en een sint-jakobsschelp erop. Meng in een kleine kom de pijnboompitten, citroensap, knoflook, krenten, kappertjes, mosterd, citroenschil en resterende olie; lepel over stapels. Werk indien gewenst met waterkers.