Captain duarte's salt cod cakes

Name: captain duarte's salt cod cakes
Cook time: 45 min
Total time: 540 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram gezouten kabeljauw; 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes; 1 theelepel zeevruchtenkruiden; gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; 2 eieren, geslagen; 1 grote ui, fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met bloem voor alle doeleinden; 60 liter olijfolie om te frituren

Gebaseerd op mijn schoonvaderrecept, gebruiken deze viscroquetjes zoute kabeljauw. Vertrouw me, het is de moeite waard om de zoute kabeljauw te vinden. De lichte zoutheid van de kabeljauw brengt een geheel nieuwe dimensie van smaak naar voren. Wie vissen beter kent dan een Portugese visser Capt? Zelfs Emeril zou trots zijn! Serveer met een goede tartaarsaus.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de zout kabeljauw in een kom en dek af met koud water. Koel gedurende 8 uur. Giet het water af en vervang deze om de 2 uur met vers water. Nadat de vis 20 uur geweekt heeft, spoel in koud water en snij in centimeters secties .
Leg de kabeljauw en de aardappelen in een grote pan en bedek met water. Meng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn en de kabeljauw gemakkelijk afbreekt met een vork, ongeveer 20 minuten. Verdun en laat 10 minuten afkoelen.
Leg de aardappelen en kabeljauw in een mengkom. Breng het seizoen met de zeevruchten, peper en peterselie; grofweg pureren met een aardappelstamper. Roer de eieren en ui erdoor tot ze gelijkmatig zijn vermengd. Er moeten nog steeds stukjes kabeljauw en aardappel in het mengsel zitten. Vorm in stukjes golfbal en rol in de bloem. Druk tussen je handpalmen in om ze plat te maken lichtjes.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kabeljauwtaarten in porties tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Giet af op een met papieren handdoek beklede plaat.