Carbonara

Name: carbonara
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak; 400 gram pasta, spaghetti; 60 liter extra vierge olijfolie; 100 gram pancetta, gehakt; 1 theelepel rode pepervlokken; 5-6 knoflookteentjes, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; 2 grote eierdooiers; vers geraspte romanokaas

Dit is een recept dat ik uit een vrouwendagblad van Rachel Ray heb gesneden. Ik kon dit niet op haar website vinden. We hebben dit meerdere keren per maand. Ik kook de pasta ongeveer 11 minuten.

Ingrediënten

Bereiding

Zet een grote saus met water aan de kook.
Voeg, eenmaal gekookt, een ruime hoeveelheid zout en pasta toe. Bak al dente, ongeveer 8 minuten.
Verwarm ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg olijfolie en pancetta toe. Bruine pancetta ongeveer 2 minuten.
Voeg rode pepervlokken en knoflook toe en kook 2 tot 3 minuten meer.
Voeg wijn toe en roer alle panafwijkingen door elkaar.
In een afzonderlijke kom, klop dooiers en voeg dan 1 grote lepel (ongeveer 130 liter) van het pastakokwater toe. Dit tempert de eieren en zorgt ervoor dat ze niet kunnen klauteren wanneer ze aan de pasta worden toegevoegd.
Giet de pasta goed af en voeg direct toe aan de koekenpan met pancetta, knoflook en olie.
Giet het eimengsel over de pasta. Werp snel om de pasta te coaten zonder het ei te koken.
Haal van het vuur en voeg een grote handvol kaas, veel peper en een beetje zout toe.Ga door met het gooien en omdraaien van de pasta totdat het eimengsel is opgezogen en verdikt, 1 à 2 minuten.
Serveer met extra Romano.