Carbonara quesadillas

Name: carbonara quesadillas
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gram dun gesneden kippenborstvlees; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 2 eetlepels olijfolie; 14 plakjes voorgekookt spek, gehakt; 1 (227 gram) pakket gesneden verse champignons; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Alfredo-saus (zoals Classico®); 1 theelepel boter, of meer indien nodig; 5 grote bloem tortilla's; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde mozzarella-kaas

Ingrediënten

Bereiding

Kruid de kip met zout en zwarte peper.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.Kook en roer de kip in de hete olie tot de kip volledig gaar is en niet langer roze in het midden, 8 tot 10 minuten.Verwijder de kip van de koekenpan en zet apart.Giet het teveel aan vet weg uit de pan.
Bak en beweeg spek en champignons in dezelfde koekenpan op matig vuur tot de champignons lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag.
Snijd de kip in hapklare reepjes.
Roer Alfredo-saus en kipreepjes door het paddenstoelenmengsel; Laat een paar minuten sudderen.
Smelt boter in een aparte grote koekenpan. Plaats een tortilla in de gesmolten boter.
Schep ongeveer 0,2 kippen-alfredo-mengsel op 1 halve warme tortilla.
Strooi ongeveer 0,2 mozzarella-kaas over de mengsel-laag van de kippen-alfredo; vouw tortilla in de helft. Kook tot de onderkant van de tortilla lichtbruin is en de mozzarella is gesmolten, 3 tot 5 minuten.
Klop quesadilla voorzichtig met een spatel en bak de andere kant van de tortilla lichtjes op, 3 tot 5 minuten. Herhaal met de rest van de tortilla's en vulling.
Snijd quesadilla's in drieën om te serveren.