Caribbean pepper pot soup

Een mooi gekruide groentesoep die stevig genoeg is om een maaltijd te zijn. Het heeft een eilandaroma van de kokosnoot dat licht zoet is met slechts een vleugje kruiden.

Kook uien in olie in een koekenpan tot ze gaar zijn.
Plaats uien in crockpot samen met knoflook, gember, chilipoeder, scotch motorkap, koriander, selderijzaad, zout, peper, suiker, pompoen (of wortels), bruine bonen, tomaten en bouillon.
Roer om goed te mengen.
Dek af en kook op laag gedurende 8-10 uur of op een hoge temperatuur gedurende 4-6 uur of totdat de groenten gaar zijn.
Voeg kokosmelk toe en roer goed.
Zet de crockpot op hoog en kook 15-20 minuten langer.
Garneer met koriander voor het serveren.