Carne con chili

Plaats de tomatillos, tomaten, serrano pepers, chili de arbol pepers en 3 hele knoflookteentjes in een steelpan op middelhoog vuur en koel tot het mengsel sappig is en de paprika's zacht zijn, ongeveer 10 minuten.Verwijder en gooi de knoflook weg kruidnagel. Giet het mengsel in een blender en meng tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut; zet de saus opzij. Hak 1 teentje knoflook of breng het naar smaak en meng het in de saus; breng het op smaak met zout.

Hak nog een teentje knoflook fijn en plaats in een koekenpan met het varkensvlees op middelhoog vuur. Bak afgedekt tot het varkensvlees niet meer roze is en de sappen helder worden, vaak roerend, ongeveer 30 minuten. Giet de gemengde saus over het vlees, en zet de warmte lager om te laten sudderen; kook, vaak roerend, tot het varkensvlees zacht is, 5 tot 10 minuten langer.