Carnitas

Van Bon Appetit 2003. Hier heb ik zelfs geen eigen draai aan gegeven. Het sinaasappelsap, de chipotle en de rum zijn geweldige smaakversterkers.

Snijd varkensribben in derde. Verwijder grote delen vet.
Combineer varkensvlees plus de volgende vijf ingrediënten tot een zware koekepan. Ik gebruikte een diepe gietijzeren koekenpan die geweldig is voor het eindproduct. Breng aan de kook, laat sudderen en dek af voor 1 ¾ uur. Verwijder de deksel en verminder de helft.
Voeg de donkere rum toe en blijf reduceren totdat alles is verdampt, af en toe roeren. Nadat het is verdwenen, begint het varkensvlees te kleven. Dit is het goede deel. Blijf nog 10 tot 15 minuten roeren. Het vlees valt uit elkaar en bruin.
En dat is het. Carnitas.Zeer goed en lekker.