Cassata alla siciliana (Siciliaanse slagroomtaart)

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Om Pan di Spagna (biscuitgebak) te maken: houd de volgende ingrediënten minstens een uur op kamertemperatuur voor het bakken; 6 eieren, citroensap, sinaasappelschil en sherry.

Scheid 6 eieren en leg het eiwit opzij. Eierdooiers beleggen tot ze dik en citroengoud zijn. Leg ze in suiker, citroensap, sinaasappelschil en sherry of 1 theelepel amandelextract. Drink tot ze schuimig zijn.

Zeef 3 maal de bloem en vouw zachtjes en zachtjes in de dooiers. Bak het eiwit op tot het schuimt, voeg zout toe en klop tot het stijf maar niet droog is. Vouw in de dooiers. Giet het beslag in een niet ingevette 23 centimeter veervorm.

Bak op 170 graden (175 C) gedurende 50 tot 60 minuten. Test door lichtjes met de vingertop in te drukken. Als de cake meteen terugspringt, is het klaar. Laat de cake in de pan liggen om af te koelen en keer hem om op een rooster.

Als de cake helemaal is afgekoeld, snijd je in 3 lagen en strooi je de lagen met rum.

Vullen: verdeel ricotta heel fijn met de handen of een aardappelstamper, voeg een kopje met een inhoud van 130 ml met suiker voor banketbakkerswerk toe en klop ongeveer 3 minuten lang tot het romig is. Voeg 6 eetlepels rum, geraspte zoete chocolade, gehakte gesuikerde kersen, kaneel en geroosterde amandelen.

Verspreid ricotta-vulling over biscuitlagen, met centimeter vulling op elke laag. Laat de bovenkant en zijkanten van de taart leeg.

Frosting maken: Botercrème met een kom met een inhoud van 1/4 liter met gezeefde banketbakkerssuiker. De helft van het eiwit tot stijf kloppen en geleidelijk in de eiwitten kloppen. De resterende suiker van 3/8 liter banketbakkers. eiwit in het botermengsel en voeg vouw in 1 theelepel amandelextract.

Bedek zijkanten en bovenste cake gelijkmatig met glazuur. Bewaar in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.