Cawl (traditionele welsbouillon)

Name: cawl (traditionele welsbouillon)
Cook time: 120 min
Total time: 1620 min
Yield: 12
Ingredients: 2 liter water; 340 gram rundschenkel; 2 grote uien, gehakt; 2 grote wortels, in plakjes; 1 rutabaga, in blokjes gesneden; zout en peper naar smaak; 4 aardappelen, geschild en in vieren gedeeld; 2 prei, in plakjes; 1 kleine kop kool, in plakjes; 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Het recept dat volgt is er een dat populair is bij, en afgeleid van, de lokale boerengemeenschap van Cardiganshire. Er zijn regionale variaties in heel Wales over wat vlees wordt gebruikt; sommigen gebruiken varkensvlees of schapenvlees. We gebruiken Shin Beef. De hoeveelheden die hier worden gebruikt, zijn gebaseerd op mijn eigen vereisten voor twee tot drie dagen, omdat deze soep er een is die de navolgende herverwarming verbetert. Eet met licht beboterd brood en een goed gerijpte Cheddar-kaas

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook in een grote pan. Leg de runderbout in de pan en laat 1,5 uur sudderen. Laat het een nacht afkoelen. Haal het vlees eruit, snijd het kraakbeen af en snijd het vlees in middelgrote stukken; zet opzij. Vet vet van het oppervlak van de bouillon of zeef door een fijne zeef.
Breng de bouillon aan het vuur en breng aan de kook. Voeg uien, wortels en rutabaga toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper. 1 uur zacht. Voeg de aardappelen toe en laat sudderen tot ze gaar zijn, 15 tot 20 minuten. Roer de prei, de kool en de peterselie erdoorheen. en gereserveerd vlees. Snoepje 10 minuten, of tot kool zacht is.