Champignon en marsala braadpan met polenta korst

Name: champignon en marsala braadpan met polenta korst
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Handvol gedroogde porcini of gemengde champignons; Een kopje met een inhoud van 60 ml met EVOO; 227 gram gemengde verse champignons, in plakjes; 227 gram gemengde verse champignons, in plakjes; 4 teentjes knoflook, in plakjes; 2 tot 3 takjes verse rozemarijn, bladeren gestript en fijngehakt; Een paar takjes verse tijm, bladeren gestript en fijngehakt; 1 wortel, geraspt of fijngesneden; 1 ui, gehakt; Zout en versgemalen peper; 2 eetlepels tomatenpuree; Een kop met een inhoud van 130 ml die Marsala-wijn of droge sherry bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die melk bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met snelkokende polenta; 2 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmigiano-Reggiano; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met geraspte gerookte scamorza of gerookte provolone-kaas; Verse platte peterselie, voor garnering

Mushroom en Marsala Casserole met Polenta Crust

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bedek de gedroogde champignons met ongeveer 1/2 liter water in een kleine pot.
Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen om ze te reconstitueren.
Ondertussen verwarm je de EVOO in een Nederlandse oven op middelhoog Voeg de portobello en gemengde verse champignons toe en kook tot 15 minuten en 20 minuten zacht en donker.
Voeg de knoflook, rozemarijn, tijm, wortelen en uien toe en breng op smaak met zout en peper.
Bak, roerbak, 7 tot 8 minuten.
de tomatenpuree en roer 1 minuut.
Voeg de Marsala toe en blus de pan, schraap de gebruinde stukjes van de bodem op.
Voeg de geweekte gedroogde paddenstoelen en het grootste deel van de kookvloeistof toe, laat de laatste paar lepels achter terwijl de grit er kan uitzakken.
Overdracht de stoofschotel op een ovenschaal van 25 centimeter.
Verwarm de melk en 3/8 liter water aan de kook in een grote pan.
Klop de polenta in en kook, kloppend, tot hij verdikt is.Verwijder van de hitte terwijl de polenta nog steeds gietbaar is en roer de boter, Parmezaanse kaas en peper en zout naar smaak.Giet de po lenta over de champignons in de braadpan.
Bedek met de gerookte kaas en bestrooi met peterselie.
Bedek de braadpan met folie en bak gedurende 20 minuten.
Bied af en bak tot het goudbruin en bruisend is, 15 tot 20 minuten langer.
Opmerking: Als u dient de braadpan niet onmiddellijk, monteer hem maar bak hem niet.
Koel, bewaar hem dan in de koelkast.
BAK zoals aangegeven vóór het serveren .;.