Champignon veggie burger

Name: champignon veggie burger
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 3 (227 gram) pakjes gesneden verse champignons; 0,5 ui, fijngehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel zwarte peper; 1/2 theelepel gedroogde oregano; Een kopje met een inhoud van 170 ml met opgerolde haver; Een kopje met een inhoud van 190 ml met droge broodkruimels; 2 eieren, geslagen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vers versnipperde Parmigiano-Reggiano-kaas; 2 eetlepels olijfolie

Dit is zo dichtbij als ik ooit een heerlijke hamburger zonder vlees heb gekregen. Paddenstoelen geven dit echt een vleessmaak. Ik dien dit alsof ik een gewone burger serveer, op een lekker vers hamburgerbroodje met pittige mayonaise en een beetje sla.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; voeg de champignons, ui en knoflook toe aan de hete olie en breng op smaak met zout, zwarte peper en oregano. Kook en roer het paddenstoelenmengsel totdat de champignons hun sap hebben afgestaan en het sap is bijna verdampt, ongeveer 10 minuten. Breng de gekookte champignons over naar een snijplank en hak in kleine stukjes met een mes.
Paddenstoelen overzetten in een grote kom. Mix in gepofte haver en broodkruimels; smaken naar zout en zwarte peper en voeg meer smaak toe.Stir Parmigiano-Reggiano kaas in het mengsel, gevolgd door eieren.Laat mengsel staan voor de kruimels om overtollig water ongeveer 15 minuten te absorberen. (Op dit punt kun je het mengsel in de koelkast zetten om te koken later indien gewenst.) Bevochtig handen met een beetje plantaardige olie of water, neem ongeveer 60 liter van het mengsel op en vorm het in hamburgers.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak burgers totdat ze bruin en gaar zijn, 5 tot 6 minuten.