Risotto van basilicumpesto met geroosterde sint-jakobsschelpen

Name: risotto van basilicumpesto met geroosterde sint-jakobsschelpen
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: pesto:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse basilicumbladeren; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse spinazie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten; 1 eetlepel olijfolie; Een kop met een inhoud van 80 ml die geraspte verse Parmezaanse kaas bevat; gemalen zwarte peper naar smaak; Risotto:; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; 1/4 liter water; 2 eetlepels boter; 2 eetlepels gehakte sjalotten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Arborio-rijst; 2,5 centimeter saffraan (optioneel); Een beker met een inhoud van 80 ml die witte wijn bevat; Een kop met een inhoud van 80 ml die geraspte verse Parmezaanse kaas bevat; Sint-Jakobsschelpen:; 4 zeeschelpen; koosjer zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels boter; 1 eetlepel olijfolie

Fijn dineren hoeft niet ingewikkeld te zijn en met deze romige risotto zult u zien waarom. Dit is een geweldig gerecht waar uw gasten of familie graag uw culinaire opleiding willen zien.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats basilicum, spinazie en pijnboompitten in de kom van een keukenmachine en pulseer om te hakken.Voeg 2 eetlepels olijfolie toe in een gestage stroom totdat pesto romig is, stoppend om langs de randen te schrapen.Roge in 1 eetlepel Parmezaanse kaas en zwarte peper met een lepel.
Verhit kippenbouillon en water in aparte pannen op middelhoog vuur tot het suddert, ongeveer 5 minuten; verminder het vuur, dek af en houd het warm.
Smelt 2 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur tot ze schuimig zijn. Voeg sjalotten toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg rijst en saffraan toe; roer tot het is bedekt met boter. Giet in wijn en laat sudderen tot het is geabsorbeerd, ongeveer 5 minuten.
Giet voldoende warme bouillon in de pan om de rijst nauwelijks te bedekken; kook en roer tot het is geabsorbeerd. Blijf bouillon toevoegen en water, onder voortdurend roeren, tot elke toevoeging is opgenomen en de rijst zacht en stevig is en de risotto dik en romig is, ongeveer 20 minuten.
Schep pesto in risotto. Verwijder de pan van het vuur; roer in 80 liter Parmezaanse kaas.
Pat sint-jakobsschelpen drogen met papieren handdoeken en breng op smaak met zout en peper.
Smelt 2 eetlepels boter met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de Sint-jakobsschelpen in de hete koekenpan en bak ze, zonder elkaar aan te raken, tot ze goudgeel diep bruin zijn, ongeveer 2 minuten.Verplaat elke Sint-jakobsschelp en prik aan de andere kant tot ze goudbruin zijn , ongeveer 2 minuten meer.
Schef sint-jakobsschelpen over risotto.