Champignons en artisjoksoep

Ik maak deze soep voor een lokaal gezondheidscafé. Dit recept is hartig, gevuld met smaak en het genoegen van een vegetariër.

Plaats artisjokken in een keukenmachine, snijd ze in dunne plakken en leg ze opzij. Het werkt goed bij het gebruik van een 3 mm-slicingschijf.
Gebruik een extra grote bouillon, bak de uien, knoflook en sjalotjes in olijfolie en zet ze op laag.Kook gedurende 15 minuten.
Strooi bloem over uien en kook gedurende 1 minuut. Doe azijn in de pan en kook ongeveer 3 minuten, zodat de azijn verdampt.
Roer in water, plantaardige basis, zout, peper, cayenne, nootmuskaat, tijm en gesneden artisjokken en kook gedurende 25 minuten.
Voeg gedroogde paddenstoelen toe, samen met het water waarin ze zijn gedrenkt, verse champignons en wortels. Laat het 15 minuten koken.
Roer de kappertjes en peterselie erdoor, breng op smaak met zout en serveer.