Champignons, gerst en rundvleessoep

Vond dit recept in "Living the G.I.Diet". Dit is een goed troostmaal en ik geniet ervan als een maaltijd. Ook goed bevriezen. Ik heb het geserveerd aan vrienden die genoten hebben van de rijke smaak. Gemalen kip of kalkoen en kippenbouillon kunnen het rundvlees en rundvlees vervangen

Verhit de olie in een grote diepe pan op middelhoog vuur en kook het rundvlees tot het niet meer roze is.
Zet het vuur lager tot medium en voeg ui en knoflook toe; roer en kook gedurende 5 minuten.
Voeg paddenstoelen, wortelen, selderij en tijm toe en kook ongeveer 15 minuten of tot de champignon is verdampt.
Voeg tomatenpuree, azijn, zout en peper toe, roer om groenten te bedekken.
Voeg bouillon, water, laurier en gerst toe en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat het zachtjes koken, ongeveer 45 minuten, tot het zacht is.
Voeg bonen toe en warmte door.
Verwijder laurierblad.