Champignonsaus voor pasta (natriumarm)

Kookboekauteur Frances Levine heeft dit recept gemaakt voor haar echtgenoot, die een natriumarm dieet moest volgen. Ze raadt aan om dit met pasta te overgieten met een beetje Parmezaanse kaas. Ik hou ook van een beetje verse gehakte peterselie. Voeg knoflook, tijm of andere smaakmakers toe, als je wilt, of geniet van de pure goedheid van paddenstoelen. Ik gebruik de gedroogde paddenstoelen die ik bij de hand heb.

Week de gedroogde champignons minstens 30 minuten in het hete water.Verwijder de paddenstoelen, spoel ze fijn en hak ze fijn.
Zeef de soaking door een koffiefilter en reserveer.
Smelt 3 tbl boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, af en toe roerend, tot ze gekarameliseerd zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de gerehydrateerde champignons en een kopje toe met een inhoud van 130 ml die het weken bevat en kook ongeveer 5 minuten.
Voeg de verse champignons, de rest van de boter en vers gemalen peper toe, plus nog meer weken als het er droog uitziet. Bedek en kook ongeveer 25-30 minuten, af en toe roeren en voeg zo nodig wat drijfliqueer toe. Het moet vochtig zijn, een beetje pikant , maar niet soupy.
Serveer met hete pasta en Parmezaanse kaas.
Opmerking: 7 gram gedroogde champignons gaat over Een kopje met een inhoud van 60 ml. Het recept vraagt 30 minuten om de gedroogde paddenstoelen te weken, maar volgens mij krijg je een beter resultaat als je 's nachts laat weken.

Ik vond het geweldig