Chargrilled entrecote met puree en salsa verde

Dit recept is van chef Matthew Moran van Moran's Restaurant and Cafe in Sydney. Hij raadt bij het kopen van het rundvlees aan om dikke entrecote-biefstukken te kiezen, bij voorkeur met granen, en dat ze op kamertemperatuur worden gebracht voor het koken

Om de aardappelpuree te maken, doe de aardappel in een pan en bedek het met koud water. Voeg zout toe, indien gewenst, en breng aan de kook. Bekleed en laat gedurende 20-25 minuten, of tot het gaar is. Afvoer en breng de aardappel terug naar de steelpan. Zet de steelpan terug op laag vuur en laat de pan en de aardappel 1 minuut drogen. Haal het vuur uit de pan en pureer de aardappelen met een aardappelstamper. Voeg de boter en peper toe. Terug naar laag vuur. Krachtig roeren met een houten lepel, voeg geleidelijk de warme room (of zoveel als nodig) toe tot het mengsel licht en donzig is.
Terwijl de aardappelen aan het koken zijn, maak de salsa verde. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een pasta.
Chargrill de sirloins.Zorg ervoor dat het vuur is afgebrand tot zeer hete sintels of zet de gasbarbecue aan. Roer de olijfolie en peper over de steaks.Plaats op een grill boven het vuur en kook gedurende ongeveer 8-10 minuten aan beide zijden, voor een zeldzame steak. Verwijderen naar een warme plaats en 15 minuten laten rusten.
Om te serveren, plaats de biefstuk op warme borden en schep er de hete aardappelpuree naast. Giet de verwarmde demi-glace over de biefstuk en top met de salsa verde.