Cheddar chipotle brood op een pizzasteen

Strooi de gist in een kleine kom over 3/4 liter warm water en roer de suiker erdoor. Het water mag niet meer dan 30 graden zijn. Laat 5 minuten staan ​​tot de gist zacht wordt en romig begint te worden schuim.

Meng 1 liter bloem en het zout in een grote kom. Roer de gist erdoor en vorm een ​​zacht deeg. 15 minuten laten rusten om het meel te laten absorberen. Voeg de bloem toe Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bij een tijd, mengen totdat het deeg heel glad is. (Als het deeg te stijf is om met de hand te mengen, draai het dan om op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het resterende bloem in.) Laat het deeg nog eens 15 minuten rusten.

Zaad de chilipepers, indien gewenst, en pureer de chipotle pepers in adobo. Snijd de zachte roomkaas in blokjes. Bestrijk de chipotle puree, in blokjes gesneden roomkaas, Cheddar-kaas en de geraspte Parmezaanse kaas in het deeg tot het volledig is verwerkt.

Plaats het deeg in een geoliede kom en draai het om te coaten. Bedek met een lichte doek en laat het rijzen op een warme plaats (20 tot 30 graden (27 tot 35 C)) tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 40 minuten. Bak het deeg neer en kneed het een paar keer. Bekleed en laat het opnieuw rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 30 minuten.

Plaats een pizzasteen in de oven op een middelste rek. Verwarm de oven op 230 graden (230 graden Celsius). Bestuif een pizzaschil of de achterkant van een bakplaat met maïsmeel.

Gebruik een gekarteld mes om het deeg in vier gelijke stukken te verdelen. Vorm de broden tot ronde ballen en plaats de ballen op de maïsmeel-afgestoft schil. Bedek met een vochtige doek en laat het 10-20 minuten rijzen.

Schuif de broden van de schil of bakplaat op de hete baksteen en bak tot het brood goudbruin is en de broden hol klinken als je op de bodem tikt, ongeveer 20 tot 30 minuten.