Chef John's niet-gedroogde bonen

Name: chef John's niet-gedroogde bonen
Cook time: 120 min
Total time: 730 min
Yield: 8
Ingredients: Refried Beans:; Refried Beans:; 4 hele knoflookteentjes, gepeld; 1/2 theelepel gedroogde epazoot; 2,25 liter koud water; Refried Beans:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met reuzel; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met in blokjes gesneden uien; 2 theelepels koosjer zout; 2 eetlepels gemalen serrano chili peper; 1 theelepel gemalen gedroogde chipotlepeper

Ik denk niet dat ik ooit zou gaan zitten om alleen maar een bakje niet-gefrituurde bonen te eten, maar ze maken alles waar ze op geserveerd worden, met of in, oneindig veel beter. Net zo lang als je reuzel gebruikt om ze te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Giet gedrenkte bonen af en breng ze over naar een bouillon. Voeg knoflook, epazoot en koud water toe. Plaats de pan op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag. Pas de soep aan tot de bonen zacht zijn, 1,5 tot 2 uur. Giet de bonen weg en reserveer alle
Smelt reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien en zout toe; kook tot de uien bruin beginnen te worden, 10 tot 12 minuten. Voeg serrano-peper en chipotle-poeder toe; kook 1 minuut.Draai de gedraineerde bonen over in koekenpan. Pureer ongeveer de helft van de bonen met een aardappelstamper of achterkant van een lepel. Doe wat bonen in de koekenpan.Ga verder en stamp bonen fijn en voeg geleidelijk meer toe. Mix tot de bonen zijn bereikt uw gewenste consistentie en textuur. Proef en voeg meer zout toe, indien gewenst.