Chef John's tiramisu

Name: Chef John's tiramisu
Cook time: 5 min
Total time: 515 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met gebrouwen espresso; 3 eetlepels Marsala-wijn, verdeeld; 2 eieren, gescheiden; 1 theelepel witte suiker; 1 theelepel witte suiker; Een kop met een inhoud van 190 ml die mascarpone-kaas bevat; 1/2 theelepel vanille-extract; 2,5 centimeter zout; 10 ladyfinger-cookies, in tweeën gedeeld, of meer indien nodig; 1 eetlepel cacaopoeder; 14 gram pure chocolade, geraspt

Naast een ongelooflijk smakend dessert, biedt tiramisu ook de perfecte variatie wanneer je het dinergesprek met Valentijnsdag naar pittigere onderwerpen wilt sturen. Dit bedwelmende, sfeerverhogende brouwsel is rijk en diep bevredigend, maar opmerkelijk licht van textuur. Ja, je kunt gewone roomkaas gebruiken, maar mascarpone is veel beter.

Ingrediënten

Bereiding

Roer de espresso en 2 eetlepels Marsala-wijn door elkaar in een ondiepe schaal.
Klop de eierdooiers, 2 eetlepels plus 1 theelepelsuiker en 1 eetlepel Marsala-wijn samen in de bovenkant van een dubbele boiler boven sudderend water, tot ze dik, lichtgeel en romig zijn, 5 tot 6 minuten.
Klop het eigeelmengsel, de mascarponekaas, het vanille-extract en zout samen in een kom tot het helemaal glad is.
Klop het eiwit in een glazen of metalen kom tot er stijve pieken ontstaan.Verhoog uw klopper of zwaai recht omhoog: de eiwitten vormen scherpe pieken. Roer en voeg 0,5 de eiwitten voorzichtig in het eigeelmengsel; vouw de resterende 0,5 eiwitten in.
Plaats een 1/4 lepel schep mascarpone mengsel in een enkele portie liter of glas.Dip 2 ladyfinger koekenhelften kort in espressomix en draai 3 tot 4 keer om te coaten. Plaats de bakvormhelften in de bodem van het glas op de top van de mascarpone.
Vul het glas halverwege met het mascarponemengsel. Doop 5 ladyfinger-helften in het espressamengsel en plaats deze verticaal langs de binnenkant van het glas, dompel en plaats meer ladyfinger-helften dan nodig is om in het glas te passen. Plaats 2 ondergedompelde ladyfinger-helften horizontaal bovenop de mascarpone mix.Vul glas aan de bovenkant met mascarponemengsel. Herhaal voor het tweede glas.
Wikkel beide glazen in plasticfolie en koel ze minstens 8 uur of 's nachts in.Verwijder plastic folie en stofkoppen met cacaopoeder en geraspte chocolade.