Chef John's zalm

Name: chef John's zalm
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 (227 gram) in het midden gesneden zalmfilets, met schil; 1/4 theelepel koosjer zout; 1 theelepel plantaardige olie; 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden; 1 eetlepel gehakte verse dragon; 1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie; 3 eetlepels mayonaise; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 theelepel vers citroensap; 2,5 centimeter cayennepeper

Ik ben dol op de combinatie van dragon en Italiaanse peterselie, maar ik heb kruiden zoals basilicum en tijm gebruikt, die ook wonderwel werkten. Wat de vis betreft, is een in het midden gesneden zalmfilet hier een perfecte dikte voor, maar ook andere gevormde zeevruchten zullen werken.

Ingrediënten

Bereiding

Breng zalmfilets op smaak met koosjer zout. Leg een bakplaat met folie en borstel lichtjes met plantaardige olie.
Verwarm de grill van de oven op hoog en zet het ovenrek op ongeveer 20 centimeter van de warmtebron.
Verwerk knoflook, dragon en peterselie in een blender of vijzel en stamper en vorm een losse pasta.
Meng mayonaise, Dijon-mosterd, citroensap en cayennepeper tot knoflookpasta tot alles gecombineerd is.
Leg zalmfilets met de velzijde naar beneden op de bakplaat. Spruitsel verspreid over de bovenkant en zijkanten van elke filet.
Kook onder de voorverwarmde grill tot de filets goed bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Draai de grill om en draai de oven op 170 graden (175 ° C).
Bak tot de interne temperatuur van de zalm 50 graden (55 graden Celsius) is en de zalm vlokken gemakkelijk met een vork, ongeveer 3 tot 4 minuten.