Chef john's beurre blanc

Name: chef john's beurre blanc
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn (zoals Sauvignon Blanc); 2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels zware room; 2 theelepeltjes heel fijn fijngehakte sjalotten; 113 gram koude ongezouten boter, gesneden in centimeters kubussen; zout naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper (optioneel)

Hoewel beurre blanc-puristen bezwaar maken tegen het beetje crème in deze klassieke saus, helpt het wel om een stabielere basis te creëren, verbetert het de smaak en maakt het een nog mooiere kleur dan wanneer het zonder wordt gemaakt. Houd alle ingrediënten gemeten en bij de hand voordat u begint omdat deze saus vrij snel samenkomt.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats wijn, citroensap, room, sjalotjes en room in een steelpan. Laat sudderen op middelhoog vuur. Temper het vuur tot medium en laat sudderen tot het ongeveer 75% minder is, 4 tot 5 minuten. de laagste stand en klop 2 blokjes boter in. Houd de boter in beweging totdat deze smelt. Voeg bij het smelten nog een paar blokjes toe en laat dit voortdurend kloppen, zodat de boter wordt geëmulgeerd in het mengsel van wijn en citroensap.
Blijf boter, een paar blokjes per keer toevoegen totdat alles is verwerkt en de saus een dikke, luxueuze textuur heeft, 4 tot 6 minuten.Verwijder van de hitte. Smaak voor kruiderijen en voeg een centimeter zout en cayenne toe, als gewenst. Onmiddellijk bewaren.