Chef john's cioppino

Name: chef john's cioppino
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels boter; 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, in blokjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met witte wijn; 1 (794 gram) kan tomatenpuree; 1/2 liter water; 1 laurierblad; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 0,5 theelepel rode pepervlokken, of naar smaak; 1/2 theelepel Worcestershire-saus; 5 dunne schijfjes citroen; 340 gram kabeljauw, in centimeters gesneden; 1 Dungeness krab, schoongemaakt, gekookt en gebarsten; 400 gram rauwe rauwe garnaal, geschild en ontdooid; 400 gram mosselen, schoongemaakt en met de hand behandeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse bladpeterselie; 1 eetlepel gehakte verse basilicum (optioneel); zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Als je zin hebt om een beetje te kloppen, is de beroemde Cioppino in San Francisco een goede keuze. Deze pittige vis- en schaaldierstoofpot is een grote rode kom met lekkere gerechten, en in combinatie met een brood met knapperig zuurdesembrood is het ronduit onaards.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer boter en olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur.
Roer ui en bleekselderij erdoor met een centimeter zout; kook tot de ui zacht en goudachtig is, 6 tot 7 minuten. Doe knoflook in de pan en bak 1 minuut.
Roer de wijn door in het uienmengsel; verhoog de warmte naar hoog en breng aan de kook.
Roer de tomatenpuree, water, laurier, oregano, rode pepervlokken en Worcestershire-saus erdoor. Zet de hitte laag en laat 35 minuten sudderen.
Verhoog de hitte naar hoog en breng het mengsel aan de kook. Roer de citroen en kabeljauw erdoor en laat ze ongeveer 2 minuten sudderen.
Roer krab, garnalen en mosselen erdoor. Dek af en laat sudderen tot alle mosselen gaar en open zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer de verse peterselie en basilicum erdoorheen; breng op smaak met zout en peper.