Chef john's spaghetti alla carbonara

Name: chef john's spaghetti alla carbonara
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 113 gram guanciale, gesneden in centimeter kubussen; 1 eetlepel olijfolie; 1 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak; 2 eieren; 3 eetlepels geraspte Pecorino Romano-kaas; 3 eetlepels geraspte Pecorino Romano-kaas; 1 theelepel gemalen zwarte peper, of naar smaak; 170 gram spaghetti; 1/4 liter gereserveerd pastewater; 3 eetlepels geraspte Pecorino Romano-kaas; 3 eetlepels geraspte Pecorino Romano-kaas

Ingrediënten

Bereiding

Kook de guanciale met olijfolie en 1 theelepel zwarte peper in een Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze bijna knapperig is, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag.
Klop eieren, 3 eetlepels Parmigiano-Reggiano-kaas, 3 eetlepels Pecorino Romano-kaas en 1 theelepel gemalen zwarte peper in een kom. Opzij zetten.
Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook spaghetti in het kokende water, af en toe roeren tot het doorgekookt is maar stevig tot de beet, 10 tot 12 minuten.Drain, en bewaar 1/4 liter van het pastawater.
Giet gereserveerde pasta water en uitgelekte spaghetti in de bacon-peper mengsel; roer om te combineren.
Giet het eimengsel langzaam in het deegmengsel; kook, onder voortdurend roeren tot het eimengsel een dikke saus vormt, 1 tot 2 minuten.Verwijder van het vuur.
Roer de resterende 3 eetlepels Parmigiano-Reggiano-kaas en 3 eetlepels Pecorino Romano-kaas door het deegmengsel en serveer.