Chef-kok John's Calabrische kip

Leg een kipfilet met de borst naar beneden op een werkoppervlak; Gebruik een keukenschaar of een scherp mes om de ruggengraat uit de duivin te snijden. Snijd door elke kant van het bot van boven naar beneden. Verwijder de ruggengraat. Gebruik een scherp mes om door het kraakbeen van het borstbeen te snijden. naar boven gericht, leg de vogel lichtjes plat met je handen en draai de vleugeltips onder de vleugels. Herhaal voor de resterende duivin.

Plaats witte wijnazijn, plantaardige olie, rozemarijn, sinaasappelsap, knoflook, ei, Calabrian chilisaus, sinaasappelschil, koosjer zout en ansjovisfilet in een blender. Puls meerdere keren om te combineren; mix tot de marinade glad en romig is.

Plaats de hennen in een hersluitbare zware plastic zak en giet marinade in. Spuit de lucht uit, sluit de zak af en zet ze in de koelkast op zijn minst 4 uur, maar bij voorkeur 8 uur tot 's nachts.

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en smeer het rooster licht in.

Verwijder de hennen van de marinade en bewaar de marinade. Droog de vogels op papieren handdoeken. Breng de zijkanten aan de kant met zout.

Plaats de leghennen met de borstzijden naar beneden op de voorverwarmde grill en bak tot de huid grillige grillsporen vertoont, ongeveer 5 minuten; draai de kippen 45 graden en grill nog 5 minuten om kruisarcering grillmarkeringen te maken.

Draai de wildduivinnen op hun rug, borstel ze met een gereserveerde marinade en gril ze met het deksel gedurende 5 minuten. Bedek kippen met meer marinade. Herhaal, kook 5 minuten, en poets met meer marinade, tot de goudgarnalen diep goudbruin zijn en meteen -leeslees thermometer ingebracht in het dikste deel van een dij staat op 160 F, ongeveer 35 minuten meer. Kuif kippen borstzijden naar beneden, borstel nog een keer met marinade, en kook met gesloten deksel totdat de marinade geglazuurd is op kip, ongeveer 5 minuten langer.

Leg de kippen over in een serveerschaal, laat ongeveer 5 minuten rusten en serveer.