Chef-kok John's Pavlova met aardbeien

Verwarm de oven voor op 120 graden (120 ° C).

Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat of perkamentpapier.

Klop de suiker en maizena in een kom. Opzij zetten.

Klop het eiwit in een kom tot ze schuimig zijn en een dikke, lintachtige textuur hebben, 2 tot 3 minuten.

Giet 0,25 van het suikermengsel in de eiwitten; klop tot volledig opgenomen, ongeveer 30 seconden. Herhaal voor de rest van het suikermengsel, kloppend na elke toevoeging, tot alle suikermengsel wordt opgenomen en de eiwitten glanzend en dik zijn.

Giet vanille en azijn in een eiwitmengsel; klop tot je je klopper kunt optillen of recht omhoog kunt kloppen en het eiwit een scherpe piek vormt die zijn vorm behoudt, 2 tot 3 minuten.

Schep het eiwitmengsel op de voorbereide bakplaat; uitgespreid in een centimeter hoog door centimeter brede schijf.

Bak 1 uur in de voorverwarmde oven.

Zet de oven uit, open de ovendeur en laat de Pavlova een uur afkoelen.

Klop room, suiker en vanille-extract in een kom tot zachte pieken vormen, 3 tot 4 minuten.

Transfer Pavlova naar een serveerschaal. Top met slagroom en verse aardbeien.