Chef-kok John's baby-porchetta

Name: chef-kok John's baby-porchetta
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Spice Rub:; 0,5 theelepel hele venkelzaden; 3 teentjes knoflook, in plakjes; 1 eetlepel fijngesneden salieblaadjes; 1 theelepel rode pepervlokken; 2 theelepels gehakte rozemarijn; 1 theelepel koosjer zout, of meer naar smaak; 1 theelepel rode pepervlokken; 1 citroen, zested; 1 eetlepel olijfolie; 1 (600 gram) ossenhaas zonder been; 8 reepjes spek

Deze spek-omwikkelde varkenshaas met zo'n geweldige smaak is ongelooflijk vochtig en zacht.

Ingrediënten

Bereiding

Pletten venkelzaad in mortier met een stamper gedurende 1 minuut. Voeg knoflook, salie, peper, rozemarijn, zout, rode pepervlokken en citroenschil toe; stamp in een dikke pasta, 2 of 3 minuten. Voeg olijfolie en pond toe totdat de wrijving gelijkmatig is verwerkt.
Snijd een gleuf 2 door het midden van het ossenhaas, laat 2,5 centimeter aan elk uiteinde ongesneden. Spreid 1 eetlepel van het wrijf in de gleuf; close-up gebraden. Spreid de resterende wrijving gelijkmatig over het gebraad.Wikkel spekreepjes rond het gebraad en probeer de naden op de bodem te houden.
Wikkel gebraden in plasticfolie en koel gedurende 1 uur.
Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Leg een omrande bakplaat op met aluminiumfolie; plaats gebraden in het midden.
Rooster in de voorverwarmde oven tot een instant-leesthermometer ingebracht in het midden 50 graden (57 ° C) registreert, ongeveer 25 minuten.Laat de rest van het braadstuk gedurende -10 minuten en de interne temperatuurstijging tot 60 tot 60 graden (60 tot 63 ° C).