Chef-kok John's beef en gerst stoofpot

Name: chef-kok John's beef en gerst stoofpot
Cook time: 195 min
Total time: 225 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dikke plakjes rundershell; koosjer zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 liter kippenbouillon, of meer als dat nodig is; Een kopje met een capaciteit van 170 ml met in blokjes gesneden bleekselderij; Een kop met een inhoud van 170 ml met in blokjes gesneden wortelen; 1 laurierblad; 1/4 theelepel gedroogde rozemarijn; Een beker met een inhoud van 130 ml die parelgort bevat; 1 eetlepel gehakte verse peterselie, of naar smaak; 1 eetlepel vers geraspte rauwe mierikswortel of naar smaak

Deze mooie kom met rundvlees en gerst zou perfect zijn voor je volgende superstorm. Als het gaat om stok-naar-je-ribbenstoofschotels, wordt het niet beter dan schacht. Er is zoveel gelatine producerend bindweefsel, dat het maakt een bijzonder bevredigende saus voor je vlees en graan.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi het hele seizoen met koosjer zout en zwarte peper.
Verwarm plantaardige olie in een grote pan op hoog vuur. Kook het rundvlees in hete olie tot het aan beide kanten bruin is, ongeveer 10 minuten. Breng het vlees over naar een bord.
Zet het vuur laag en laat de ui in dezelfde pan met een centimeter zout. Kook en roer tot de ui zacht en doorschijnend is, 4 tot 5 minuten. Doe knoflook in de ui; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
Roer tomatenpuree door in uienmengsel; kook en roer tot tomatenpuree steenrood is, 2 à 3 minuten. Giet bouillon in uimengsel. Voeg bleekselderij, wortels, laurier en rozemarijn toe. Voer rundvlees met alle opgehoopte sappen in de pot; duw rundvlees naar beneden om het te dekken met koken
Breng het bouillonmengsel aan de kook, laat het vuur laag worden, dek de pan af en bak tot het vlees gaar is, 2 tot 3 uur. Breng het vlees over naar een kom.
Gooi gerst in de kook en laat sudderen, en kook tot gerst zacht is, ongeveer 45 minuten. Breng rundvlees in de pot, dek de pot af en kook tot alles warm is, ongeveer 10 minuten. Breng een seizoen met zout.Ladle stoof in kommen en garneer met peterselie en mierikswortel.