Tomaat kokos soep

Name: tomaat kokos soep
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 theelepels plantaardige olie, of zoals nodig; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden bleekselderij; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 liter water; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 (454 gram) kan kokosmelk; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 (170 gram) kan tomatenpuree

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en bleekselderij in de hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Breng een seizoen met zout en zwarte peper.
Meng het uienmengsel, water, tomatenblokjes, kokosmelk, tomatensaus en tomatenpuree in een grote pot; breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 15 minuten sudderen.
Giet soep in een blender die niet meer dan half vol is. Bedek het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen. Pureer in porties tot het glad is.