Chef-kok John's corned beef en kool

Name: chef-kok John's corned beef en kool
Cook time: 230 min
Total time: 255 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (1,8 kilogram) corned beef borststuk met kruidenpakket; 3 liter water; 1 ui, in vieren gedeeld; 3 wortels, in grote stukken gesneden; 7.66 stelen bleekselderij, in centimeter gesneden; 1 theelepel zout; 900 gram rode aardappelen, gehalveerd; 1 kleine hoofdkool, in achtsten gesneden

Het is bijna St.Patrick's Day, en voor velen betekent dit het koken van een mooi authentiek Iers diner met corned beef en kool. Het originele Ierse recept gebruikte eigenlijk een soort mager spek, gemaakt met een stuk varkensvlees vergelijkbaar met Canadees spek. Versierd rundvlees kwam in de foto als een goedkopere substitutie, ter vervanging van de duurdere en moeilijker te vinden snit.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer cornedbeef en kruidenpakketinhoud, water, ui, wortels, selderij en zout samen in een grote pan of Nederlandse oven; breng aan de kook, schuim af van schuim dat naar de oppervlakte stijgt.
Dek de pan af, zet het vuur laag en laat sudderen tot het vlees bijna gaar is, ongeveer 3 uur. Voeg de aardappelen toe en laat sudderen, onbedekt, tot de aardappelen bijna gaar zijn, ongeveer 30 minuten meer.
Leg de koolstukken op en om het vlees, dek de pot af en laat sudderen tot de kool gaar is, 20 tot 30 minuten langer.
Verwijder het vlees op een snijplank en laat het 10 tot 15 minuten rusten. Snijd de korrel over en serveer in een kom; giet groenten en bouillon erover.