Chef-kok John's cranberry bean ragout

Name: chef-kok John's cranberry bean ragout
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, in plakjes; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon, of indien nodig; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gepelde cranberrybonen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met vers geschilde maïskorrels; Een kop met een capaciteit van 60 ml met in blokjes gesneden rijpe tomaat; 2 eetlepels gedroogde krenten; 1 eetlepel verse citroenschil, plus meer voor garnering; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels gehakte verse oregano, verdeeld

Geïnspireerd op het favoriete Spaanse restaurant van Chef John in San Francisco, Ramblas, heeft dit bijgerecht grote, vlezige bonen gestoofd met maïs, citrus en krenten.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook knoflook plakjes in hete olie tot licht geroosterd, ongeveer 30 seconden.
Giet een kopje met een inhoud van 130 ml met kippenbouillon over de knoflook; voeg respectievelijk cranberrybonen, mais, tomaat, aalbessen, citroenschil, zout en zwarte peper toe en roer. Pronk met 2,5 centimeter oregano over het bonenmengsel.
Breng het mengsel aan de kook, verlaag de hitte tot middelmatig laag, voeg nog een scheutje kippenbouillon toe en kook aan de kook, roer af en toe en voeg meer bouillon toe om te voorkomen dat het mengsel droog wordt, totdat de bonen helemaal zacht zijn, ongeveer 45 minuten.
Roer de resterende oregano door het bonenmengsel; overbrengen op een bord en garneren met citroenschil.