Chef-kok John's gebraden kalkoen en jus

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).

Meng 2 eetlepels zout, 1 eetlepel peper en gevogelte kruiden in een kleine kom. Leg de kalkoenvleugels onder de vogel en breng de seizoensholte aan met ongeveer 1 eetlepel van het mengsel van gevogelte. Bereid de overgebleven gevogelte-kruidenmix.

Gooi de ui, selderij en wortels in een kom. Vul ongeveer 130 liter van het groentemengsel, rozemarijntwijg en 0,5 bos salie in de holte van de kalkoen.Tie poten samen met het keukenkoord.Los de schil op de bovenkant van de kalkoenfilet met vingers of een kleine spatel. Plaats ongeveer 2 eetlepels boter onder de huid en spreid gelijkmatig. Spreid de overgebleven boter (ongeveer 2 eetlepels) over de buitenkant van de schil. Kleur de buitenkant van de kalkoen met de overgebleven gevogelte-kruidenmix .

Verdeel de overblijvende ui, selderij en wortels in een grote braadpan. Leg de kalkoen op de groenten. Vul de pan met ongeveer 1,25 centimeter water. Schik een stuk aluminiumfolie over de borst van de kalkoen.

Rooster de kalkoen in de voorverwarmde oven tot het niet meer roze is en het sap vrij helder is, ongeveer 3,5 uur. Een thermometer die direct in het dikste deel van de dij wordt geplaatst, moet dicht bij het bot 70 graden (75 graden Celsius) zijn. Verwijder de folie tijdens het laatste kookuur. Bestrijk de kalkoen met de braadsappen.

Terwijl de kalkoen aan het roosteren is, maak de bouillon: plaats de nek, het hart en de spiermaag in een pan met het laurierblad en water. Zet op een matig vuur gedurende 2 uur. Trek de kalkoenen uit de bouillon en gooi de ingewanden weg. minste Een kom met een inhoud van 1 liter voorraad.

Haal de kalkoen uit de oven, dek af met een dubbel vel aluminiumfolie en laat het 10 tot 15 minuten rusten in een warme ruimte voordat u het snijdt. Giet de pan sappen, ongeveer 3/4 liter in een pan en zet opzij.Skim doe het kalkoenvet uit de pan sappen en bewaar ongeveer 2 eetlepels.

Verhit 2 eetlepels kalkoenvet en 1 eetlepel boter in een steelpan op middelhoog vuur.Vervoer de ui van de braadpan in de pan. Kook en roer tot de ui bruin is, ongeveer 5 minuten, roer dan de bloem erdoor. kook en roer nog ongeveer 1,25 minuten; klop in 1 liter van de magere kalkoenbouillon en de gereserveerde panensappen tot een gladde massa; schuim af. Roer in de balsamicoazijn. Schuur tot de jus verdikt is, constant zwevend, ongeveer 10 minuten. Doe 1 eetlepel gehakte salie en breng op smaak met zout en zwarte peper.