Chef-kok John's geglaceerde yams

Name: chef-kok John's geglaceerde yams
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: Yam:; Zout naar smaak; 2 liter koud water; 1,3 kilo oranje vruchtvlees zoete aardappelen, geschild en in centimeters gesneden; Glazuur:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bruine suiker bevat; 4 eetlepels ongezouten boter; 130 liter vers geperst citroensap; Een kop met een inhoud van 60 ml die ahornsiroop bevat; 1/2 theelepel gemalen gember; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 2,5 centimeter cayennepeper; Zout naar smaak; Gehakte pistachenoten, pecannoten of walnoten voor garnering

Natuurlijk weet iedereen dat oranje vruchtvlees zoete aardappelen niet echt Yam zijn, maar het zorgt voor een kortere naam. Ik ben geen enorm lief persoon bij het bijgerecht, maar ik maak een uitzondering voor deze gesuikerde garijven die citroen gebruiken in plaats van sinaasappelsap als een zoetstof.

Ingrediënten

Bereiding

Roer het zout in 2 liter koud water in een grote pot. Breng de stukjes zoete aardappel over in pot en leg ze op hoog vuur; breng aan de kook. Reduceer de hitte tot medium-laag en laat sudderen totdat de aardappelen niet helemaal mals zijn maar nog steeds gaar zijn, 5 tot 7 minuten. Gebruik de punt van een mes om te testen op doneness.Drain.
Plaats bruine suiker, boter, citroensap, ahornsiroop, gember, kaneel, cayennepeper en centimeter zout in een koekenpan. Plaats op middelhoog vuur, roer tot de glazuuringrediënten smelten en beginnen te borrelen. Blijf koken, af en toe roeren, tot mengsel begint te verdikken, 4 tot 6 minuten.
Giet de uitgelekte zoete aardappelen over in de koekenpan. Zet de hitte op hoog en bak en roer tot de aardappelen bedekt zijn met glazuur en zeer zacht zijn en het glazuur is ingedikt, 5 tot 8 minuten. Overdracht naar de serveerschaal; garneer met gehakte noten.