Chef-kok John's gestoofde lamsschenkel

Name: chef-kok John's gestoofde lamsschenkel
Cook time: 130 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 4 lamsschachten; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 ui, in plakjes gesneden; 4 teentjes knoflook, in plakjes; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepeltje tomatenpuree; 1 theelepel chipotle chili poeder; 1 theelepel ancho chili poeder; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 130 liter kippenbouillon; 3 jalapenopeper, gezaaid en in plakjes; 1 rode paprika, zonder zaadjes en in plakjes; 130 liter kippenbouillon; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte koriander; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Je ziet lamsvlees niet vaak gekookt met deze kruiden, maar ze werken echt prachtig samen. De uiteindelijke plaat was uiteindelijk een soort fusion-ingrediënt van Noord-Afrika / Midden-Amerika, waarbij het geurig gekruide vlees en de paprika's op een eenvoudig couscousbed lagen .

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 graden Celsius). Gebruik vooral lamsbouten met zout en zwarte peper.
Verwarm plantaardige olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Leg lamsstelen in de Nederlandse oven, bak, draai, tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Overstap op een bord.Drain van de resterende olie en vet, zodat alleen 1 eetlepel blijft in de Nederlandse oven.
Roer ui, knoflook en een centimeter zout door de Nederlandse oven; zet het vuur laag tot medium-laag en kook, roer, tot uien zacht en transparant zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg tomatenpuree, chipotle chili poeder, ancho chili poeder en gemalen kaneel toe; roer om te combineren.
Giet 1/4 liter kippenbouillon over het uienmengsel. Verhoog de hitte tot hoog; wanneer het kookt, plaatst u lamsbout in de Nederlandse oven. Bedek en kook gedurende 90 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwijder de Nederlandse oven en roer de jalapenopeper, rode paprika en 130 liter kippenbouillon erdoor; Breng aan de kook op de kookplaat. Draai de pan terug in de oven en kook hem, onbedekt, tot de lamsboutjes gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Breng lam tot bord over.
Plaats de Nederlandse oven op hoog vuur op de kookplaat; aan de kook brengen en koken, schuim afschuimen, totdat het is ingedikt en ingedikt, ongeveer 5 minuten. Roer in koriander; breng op smaak met zout en peper naar smaak. Spoon saus over lamsboutjes en serveer.