Chef-kok John's ham en kaas calzones

Name: chef-kok John's ham en kaas calzones
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 680 gram bereid pizzadeeg; 8 plakjes prosciutto; 1 eetlepel vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas; 1/2 theelepel zout; 0,5 theelepel vers gemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 theelepel cayennepeper; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met fijn gesneden gerookte ham; 1 eetlepel vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas; 1 theelepel extra vierge olijfolie; 1 eetlepel maïsmeel; 1 ei; 1 theelepel water; 1 eetlepel vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met marinara-saus voor onderdompelen, verwarmen (optioneel)

Tegenwoordig worden calzones meestal gevuld met precies dezelfde toppings die op een pizza gaan die, naast de korstkwestie, een van mijn grootste problemen was. Ik bedoel, waarom zou u niet gewoon een pizza in tweeën vouwen en het een dag noemen? Dus ik besloot om te doen wat ik hoor is een meer traditionele vulling met ricotta, verse mozzarella en ham. Het resultaat was net zo aangenaam als verrassend.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 260 graden (260 ° C) .Lijn een bakplaat met bakpapier.
Verdeel het deeg in 4 gelijke porties; vorm elk in een bal.Op een licht met bloem bestoven oppervlak, maak elke deegbal vlak en rol deze uit in een cirkel van 20 of centimeter.
Leg 5 prosciutto plakjes op de ene helft van elke cirkel deeg, laat een centimeter lege rand. Spoon ricotta kaas op prosciutto.Season met een centimeter van zout, peper en cayennepeper.Top met gehakte ham, mozzarella plakjes en een motregen van olijfolie.
Bevochtig de rand van het deeg met een beetje water met je vingertop. Vouw de lege helft van het deeg over de vulling en bedek de randen lichtjes. Plak de randen omhoog om de calzone volledig af te sluiten.
Bestrooi de bakplaat met maismeel. Breng calzones over op de bakplaat. Knip verschillende kleine spleten in de bovenkant van de korst met de punt van een mes voor ontluchting.
Klop het ei met water om het ei te wassen. Breek de calzones in met ei-was. Bestrooi met geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas.Verwijder overtollige maïsmeel en geraspte kaas uit de buurt van calzones om rook uit de hete oven te voorkomen.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze bruin is, ongeveer 15 minuten. Laat het 15 minuten afkoelen voordat je het serveert. Bewaar met verwarmde Marinara-saus om in te dippen.