Chef-kok John's knoflook-bezaaid geroosterd varkensvlees

Name: chef-kok John's knoflook-bezaaid geroosterd varkensvlees
Cook time: 260 min
Total time: 755 min
Yield: 6
Ingredients: 1,5 kilogram varkensschouderham met been; 6 teentjes knoflook, gehalveerd; 1 eetlepel olijfolie; koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel Italiaanse kruiden; 1 theelepel gedroogde rozemarijn; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met dun gesneden baby Roma sla; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehalveerde cherrytomaatjes; 3 eetlepels rode wijnazijn; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die gekookte witte bonen bevat

Met knoflook bezaaide, met kruiden gewreven varkensschouder is zo'n grote snee vlees. Ik heb het gekookt in een pan zonder het te bedekken en zonder het op een heel lage temperatuur te koken. Ik wilde niet dat het uit elkaar viel en nat werd ; Ik wilde dat het stevig, taai en knapperig was.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Snijd ongeveer 6 gaten per kant in varkensbraadstuk met een scherp mes en steek teentjes knoflook in de gaten. Roerbak met 1 eetlepel olijfolie. Breng alle kanten van gebraden met kosjer zout en een royale hoeveelheid zwarte peper, Italiaanse kruiden, rozemarijn en cayenne peper. Plaats in een braadslee.
Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 3 uur.Zet de oven af met gebraden binnenkant en laat het 1 uur rusten. Kook vlees 's nachts.
Snijd het koude varkensvlees in plakjes van 0,5 inch dik. Als er knoflook op het snijvlak van het vlees verschijnt, pak je het eruit zodat het niet aansteekt.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een zware koekenpan op middelhoog vuur en schroei de plakjes varkensvlees in de hete olie tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 10 minuten per kant.
Gooi sla met tomaten in een kom en besprenkel met rode wijnazijn; gooi opnieuw om te coaten.
Verwarm de bonen in een steelpan op een laag vuur. Leg ongeveer 80 liter witte bonen in een grote, ondiepe soepplaat; topbonen met een plak varkensschouder en ongeveer 60 liter slamengsel.