Chef-kok John's no-knead ciabatta

Name: chef-kok John's no-knead ciabatta
Cook time: 35 min
Total time: 1255 min
Yield: 8
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die volkorenbroodmeel bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die volkorenbroodmeel bevat; 1 1/2 theelepels zout; 1/4 theelepel actieve droge gist; 1/2 liter water; 1 eetlepel olijfolie; 2 eetlepels maïsmeel

Dit brood is het perfecte huwelijk van een frisse, lichte korst aan de buitenkant en een taaie en toch zachte binnenkant. Het niet-geknipte deel is slechts een bonus.

Ingrediënten

Bereiding

Doe witte en tarwemeel in een grote kom. Voeg zout, gist en water toe. Mix tot een nat plakkerig deeg samenkomt, ongeveer 5 minuten. Schaaf de zijkanten van de kom af. Cover met folie. Laat deeg 18 uur rijzen op kamertemperatuur temperatuur. Het moet niet te warm zijn.
Pons het deeg met een spatel en vouw het een paar keer op.
Vet een zwaar omrande bakplaat licht in met olijfolie. Strooi royaal met maïsmeel.
Spuit een werkoppervlak met water licht in. Plaats een lang stuk plastic folie op het vochtige oppervlak om het op zijn plaats te houden. Regenereer plastic folie met bloem. Schaaf het deeg op het met bloem bestrooide oppervlak.Regelkbloem op het deeg. trek het deeg in een lange, platte, rechthoekige vorm, 30 tot 38 centimeter lang. Breng plastic vel aan de rand van de voorbereide pan en draai het deeg in de voorbereide pan. Wissel het deeg indien nodig opnieuw.Stof het met bloem.Vloer met een licht droge handdoek Laat het ongeveer 2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Bak het deeg in de voorverwarmde oven tot het brood mooi bruin is, 35 tot 45 minuten.