Chef-kok John's pinda kerrie kip

Name: chef-kok John's pinda kerrie kip
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Spice Blend:; 1 eetlepel koosjer zout, plus meer naar smaak; 2 theelepels gemalen koriander; 2 theelepels gemalen komijn; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel paprika; 1/2 theelepel cayennepeper; 1,1 kilo zonder vel, kippendijen zonder been, in centimeters gesneden; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 grote gele ui, gehakt; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel fijn geraspte verse gember; 9/10 liter kippenbouillon, of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geroosterde pinda's, plus meer voor garnering; Een kop met een inhoud van 130 ml die ketchup bevat; 1 eetlepel ingepakte bruine suiker; 400 gram courgette, in stukjes gesneden; 1 rode paprika, in stukjes gesneden; 1 groene poblano peper, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die hete gekookte rijst bevat; 1 limoen, voor garnering; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geroosterde pinda's, plus meer voor garnering; 3 eetlepels gehakte verse koriander, voor garnering

Ik besloot om geen specifiek recept uit een bepaald land of cultuur te volgen, maar in plaats daarvan maakte ik een eenvoudige samenstelling van elke pinda-curry die ik ooit ben tegengekomen. Ik heb geen kokosmelk gebruikt, omdat ik vind dat dat iets te zoet en rijk is voor de pindakaas. Ik hield ervan hoe dit eruit kwam te zien en ik kan me niet voorstellen dat het rijker is.

Ingrediënten

Bereiding

Meng zout, koriander, komijn, kurkuma, paprika en cayennepeper samen in een kleine kom.
Plaats de stukjes kip in een aparte kom en voeg 0,5 van het kruidenmengsel toe. Mix alles goed door elkaar om elk oppervlak met een kruidenmengsel te bekleden.
Verhit olie op hoog vuur in een zware pot.Brown de helft van de stukken kip aan alle kanten. Overbrengen naar een kom. Herhaal met de rest van de kip.
Zet het vuur lager en voeg de ui toe. Bak totdat de uien 1 à 2 minuten doorschijnend en goudkleurig worden. Voeg knoflook en gember toe; kook ongeveer 1 minuut. Roer het resterende kruidenmengsel erdoor; kook en roer één minuut. Giet kippenbouillon in. Voeg de gebruinde kip samen met de geaccumuleerde sappen toe. Roer pindakaas en ketchup erdoor; voeg bruine suiker toe. Breng aan de kook en zet de warmte lager om een zachte, gestage suddering te behouden. Laat sudderen, af en toe roeren, ongeveer 30 minuten.
Leg courgettes, rode paprika, poblano-peper en pinda's over in de pan. Meng om te mengen. Blijf sudderen tot kip en groenten gaar zijn, 30 tot 40 minuten. Haal de pan van het vuur.
Serveer over rijst met een scheutje limoen en een snufje pinda's en gehakte koriander.