Chef-kok John's pompoen gestoofde varkensvlees

Name: chef-kok John's pompoen gestoofde varkensvlees
Cook time: 255 min
Total time: 765 min
Yield: 10
Ingredients: 1,5 kg schouderham zonder botten; 1 eetlepel koosjer zout; 2 theelepels versgemalen zwarte peper; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1 theelepel gemalen venkelzaad; 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn; Een kopje met een inhoud van 80 ml met dun gesneden sjalotjes; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 eetlepel olijfolie; 1 Suikerpompoen in suikerformaat; 1/2 liter cider van harde appel, of meer als dat nodig is

Je ziet deze met de titel 'Varken in een pompoen' op de blog, ook al gebruiken we niet een heel varken, we gebruiken een hele pompoen! Als je op zoek bent naar een leuke en zeer geschikte manier om een schouder voor het varkensvlees te bereiden, kan ik geen mooiere of mooiere manier bedenken. Daarom hoop ik dat je dit snel zult proberen. Seizoen het varkensvlees hoe ik ook wil. Ik heb de mijne opgemaakt met boterachtige aardappelpuree en spruitjes.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd het varkensvlees in grote stukken. Leg het in een kom. Voeg zout, peper, cayennepeper, tijm, venkelzaad, rozemarijn en sjalotten toe. Mix grondig en dek het varkensvlees af met bakpapier. Kook om smaken te laten ontwikkelen, 8 uur tot de nacht.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C).
Voeg bloem toe aan het varkensvlees en meng om te coaten. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees in 2 porties tot het bruin is, ongeveer 3 minuten per kant.
Steek het uiteinde van een mes in een hoek in de bovenste helft van de pompoen. Zaag het geheel helemaal rond om het 'deksel' te verwijderen. Schraap de zaden en vezels van de onderkant van het deksel en de binnenkant van de pompoen met een grote lepel of Ijslepel.
Bekleed de bodem van een bakblik met perkamentpapier en plaats de pompoen erop. Vul de pompoen met het bruin varkensvlees; giet in cider.Cover met de top.
Bak in de voorverwarmde oven tot het varkensvlees heel zacht is, ongeveer 4 uur. Voeg na een paar uurtjes in de oven wat meer cider toe, omdat er veel van verdampt. Haal uit de oven en laat rusten; borstel de pompoen met wat van het gesmolten vet van de bodem van de pan.
Schep varkensvlees op borden en snijd stukjes pompoen eruit om samen te serveren. Combineer met de binnenkant van de pompoen vetvrij gemaakt met koken. Laat de saus een paar minuten rusten, zodat je het grootste deel van het vet wegschept. Spoon saus over het varken.