Chef-kok John's steak pizzaiola

Name: chef-kok John's steak pizzaiola
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gram ossenhaasbiefstuk, in 4 medaillons gesneden; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gesneden verse champignons; 2 theelepels boter; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter rode pepervlokken; 4 teentjes knoflook, geplet; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; 2 eetlepels gehakte verse oregano; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin de tomatencontainer (zie voetnoot voor receptlink); 2 eetlepels gehakte verse oregano; 1 theelepel balsamicoazijn; 2,5 centimeter rode pepervlokken; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Er zijn honderden manieren om pizzaiola te maken, van versies met langzaam gestoofde, harde stukken rundvlees tot snel aangebraden medaillons, zoals ik hier gebruikte. Het enige waar de meeste mensen het over eens zijn is dat je, als het enigszins mogelijk is, echt vers moet gebruiken, zeer zoete, gerijpte tomaten. Bewaar bovenop geroosterd brood met mozzarella.

Ingrediënten

Bereiding

Smeer de medaillons van het seizoen met zout en zwarte peper aan beide kanten.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg steaks toe en bak tot ze bruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Overdracht naar een bord. Olie in de pan bewaren.
Leg de champignons en boter in de pan en breng op smaak met zout; kook en roer tot champignons zacht worden en beginnen te bruin, 5 tot 6 minuten. Reduceer de warmte tot medium; voeg de pepers toe en bak en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Doe knoflook in de pan en kook 1 minuut. Giet in wijn en strooi in gedroogde oregano. Verhit de hitte tot middelhoog en kook tot de wijn bijna verdampt is, ongeveer 3 minuten.
Roer de tomaat uit de kom in het paddenstoelenmengsel en laat sudderen tot de tomaat zacht is, 3 tot 4 minuten. Voeg verse oregano, balsamico azijn en rode peper vlokken toe; roer om te combineren. Pas zout en zwarte peper naar smaak aan.
Plaats steaks terug in de koekenpan met het paddenstoelenmengsel en bak tot ze zijn opgewarmd en op de gewenste gaarheid gekookt, 4 tot 10 minuten.