Chef-kok John's zalm in perkament

Name: chef-kok John's zalm in perkament
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: perkament; 1 theelepel extra vierge olijfolie; 6 kleine aardappelen; 10 speren asperges; 2 (227 gram) zonder vel, zonder botten, in het midden gesneden zalmfilets; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel extra vierge olijfolie

Koken vis in perkamentpapier is ongelooflijk eenvoudig, en toch behoorlijk angstaanjagend voor een beginnende kok. Omdat de schaal- en schelpdieren zijn ingepakt in papier, is er echt geen goede manier om te controleren of het klaar is. Het goede nieuws: als je een grote, middensnede gebruikt zalmfilet, ongeveer 8 of 9 gram, en kook het 15 minuten op 400 F, je zult heel, heel dichtbij zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Neem twee stukjes perkamentpapier, vouw doormidden en knip een halve cirkel af beginnend bij elke vouw. Ze moeten er uitzien als een hartvorm wanneer ze worden opengevouwen. Bekleed elk stuk perkament met olijfolie aan beide kanten.
Leg de aardappelen in een pan en bedek ze met gezout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Drain.
Breng een pot met lichtgezouten water aan de kook. Voeg asperges toe en laat ze ongeveer 5 minuten onafgedekt tot ze zacht zijn. Afgieten in een vergiet en dan onmiddellijk een paar minuten in koud water onderdompelen in ijswater om het kookproces te stoppen. Eenmaal de asperge is koud, put goed af en zet opzij.
Leg 1 zalmfilet, de helft van de asperges en de helft van de aardappelen in het midden van een kant van een geprepareerd perkamentpapier. Pronk met zout en peper en besprenkel met extra vierge olijfolie. Vouw de andere helft van de cirkel om en bestrijk de perkamentrand met maak overlappende vouwen rond de rand. Vouw aan het einde de laatste vouw in de tegenovergestelde richting van de rest om ervoor te zorgen dat deze afdicht. Herhaal met het tweede stuk voorbereid perkament en de resterende ingrediënten. Plaats de zakjes op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten.Verwijder van de oven en laat 5 minuten rusten voordat je het perkament openmaakt. De zalm is klaar wanneer hij gemakkelijk wordt geschild met een vork.