Chef-kok John's zuurdesemstarter

Name: chef-kok John's zuurdesemstarter
Total time: 14415 min
Yield: 8
Ingredients: 700 gram broodmeel; 700 gram gefilterd water, verdeeld

Hier is deel 1 van mijn 2-delige recept voor zuurdesembrood. Het duurt 4 dagen om de starter te maken, maar er is echt niet veel aan te doen, behalve dat je de starter eenmaal per dag gedurende ongeveer 10 dagen 'voedt'.

Ingrediënten

700 gram broodmeel

700 gram gefilterd water, verdeeld

Bereiding

Dag 1: Meng 70 gram bloem en 70 gram water samen in een container met een deksel. De container moet groot genoeg zijn om nog eens 70 gram water en bloem op te nemen. Laat losjes gassen ontsnappen. Laat 24 uur staan bij 70 F.
Dag 2: voeg 70 gram bloem en 70 gram water toe. Bekleed voorzichtig en laat 24 uur op 70 staan
Dag 3: Verwijder de helft (140 gram) van de starter. Voeg 70 gram bloem en 70 gram water toe.Reinig losjes en laat 24 uur staan bij 70
Dag 4 tot ongeveer Dag 10: Herhaal stap 3 elke dag totdat starter fruitig ruikt, gistachtig en mooi gefermenteerd is. Je kunt dit testen door te kijken of het mengsel binnen 2 tot 3 uur na het voederen verdubbelt.
Koel tot het nodig is. De meeste mensen raden aan om de starter eens per maand of zo te voeren (stap 3).
Brood maken met een gekoelde starter: voed deze twee dagen op kamertemperatuur. Gebruik je opgefriste starter om brood te maken op de derde dag. Denk eraan om 140 gram starter te gebruiken en het opnieuw te voeren voordat je het terug in de koelkast legt.