Chef-kok john's garnalen etouffee

Name: chef-kok john's garnalen etouffee
Cook time: 20 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Spice Blend:; 3/4 theelepel paprika; 1/4 theelepel gemalen tijm; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/4 theelepel knoflookpoeder; Een kop met een capaciteit van 60 ml met gesneden groene uien; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 900 gram garnalen, gepeld en ontdaan; zout naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 3 eetlepels boter; Een kop met een capaciteit van 60 ml met gesneden groene uien; Een kop met een capaciteit van 80 ml met in blokjes gesneden groene paprika; Een kop met een inhoud van 80 ml die dun gesneden selderij bevat; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, of indien nodig; Een kop met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden tomaten; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met kippenbouillon, of indien nodig; 1/2 theelepel Worcestershire-saus; 1 streepje hete saus, of meer naar smaak; zout naar smaak; Een kop met een capaciteit van 60 ml met gesneden groene uien; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die gekookte rijst bevat, of naar smaak

We gaan deze pittige en heerlijke New Orleans-klassieker gebruiken om aan te tonen dat het mogelijk is om goede resultaten te halen uit het gebruik van waterige, bevroren garnalen, wat helaas soms de enige optie is. Om ze te laten werken, moeten we een paar trucjes gebruiken . Ik geef dit de voorkeur met kleine stukjes gebruinde kip of varkensvlees, eigenlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Klop de paprika, tijm, oregano, cayennepeper, knoflookpoeder, uipoeder, witte peper en zwarte peper samen in een kleine kom.
Giet garnalen in een vergiet af gedurende ten minste 15 minuten. Overdracht naar een kom bekleed met papieren handdoeken en droge garnalen gedurende ongeveer 3 minuten.Haal de papieren handdoeken uit de kom en garneer de garnalen met 1 theelepel zout en 1 theelepel kruidenmix.Ros om garnalen te omhullen met kruidenmix.
Verhit plantaardige olie, een grote, zware koekenpan op hoog vuur totdat de olie heet is.Kook garnalen in de hete olie zonder te roeren gedurende 1 minuut; roer en kook 1 minuut langer.
Breng de garnalen over in een grote kom. Laat staan totdat het sap in de kom ontstaat. Schuif garnalen in de kippenbouillon tot een totaal van 1/2 liter en voeg zo nodig meer kippenbouillon toe.
Smelt de boter in grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter bruin begint te worden aan de randen. Zachte ui, bleekselderij en groene peper in hete boter tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Giet de overgebleven kruidenmix erbij.
Strooi het meel in het groentenmengsel en bak ze tot ze 3 tot 4 minuten samen zijn. Roer de tomaten erdoor; kook totdat de tomatensappen bruin beginnen te worden op de bodem van de pan, ongeveer 3 minuten. Meng de bouillon in het groentenmengsel, roer tot een gladde massa. Breng aan de kook en kook tot een beetje verdikt en reduceer tot een jusconsistentie, 3 tot 5 minuten. Doe het in Worcestershire saus en hete saus. Seizoen met zout naar smaak.
Roer garnalen in etouffee-saus; laat sudderen tot de garnalen helemaal gaar en niet meer doorschijnend zijn, ongeveer 1 minuut.
Garneer met groene uien en een laagje cayennepeper. Giet over rijst in grote, ondiepe kommen.