Chiles Rellenos (gevulde paprika's)

Dit is een geweldig traditioneel Mexicaans gerecht. Het kost een beetje tijd, maar het is het elke minuut waard! Provecho! Serveer met een kant van Spaanse rijst.

Plaats hele paprika's op een open vuur (gasbrander) of onder de grill. Rast, draai regelmatig tot gelijkmatig zwart en blaren. Haal de pan van het vuur, plaats in een plastic zak en laat ze een tijdje zweten. Hierdoor kunnen de vellen schil gemakkelijk.
Terwijl de pepers zweten, plaats het gehakt in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook, roerbak om te brokkelen, tot het gelijkmatig bruin is.Wanneer het rundvlees volledig gaar is, voeg je de ui, knoflook en tomaat toe en kook je nog een paar minuten . Seizoen om te proeven met zout en peper.
Haal de paprika's uit de zak en schil de verbrande schil af. Misschien wil je beschermende handschoenen dragen. Laat de paprika's onder koud stromend water lopen om eventuele verbrande stukken weg te spoelen. Maak een kleine verticale spleet in de zijkant van de paprika's en verwijder de zaden en aders. Stop elke peper tot halverwege met het gehaktmengsel en vul de rest van de weg met geraspte kaas. Sluit de spleten en zet vast met tandenstokers.
Klop het eiwit in een grote glazen of metalen kom tot het dik en donzig is. Voeg de eierdooiers toe en klop het een minuut om te mengen.
Verhit ondertussen 2/3 centimeter olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Bedek de gevulde paprika's met een lichte bloempoeder en dompel ze vervolgens in het ei zodat ze volledig bedekt zijn. Plaats voorzichtig in de hete olie, en bak aan beide kanten goudbruin. Verdun op papieren handdoeken en serveer dan op een grote schaal.