Plantaardige gevulde cannelloni

Name: plantaardige gevulde cannelloni
Cook time: 65 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 8 cannelloni noedels; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 5 sjalotten, gehakt; 2 eetlepels olijfolie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge sherry; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met zware slagroom; zout en peper naar smaak; 1 ui, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vers gesneden champignons; 1 courgette, gehakt; 1 kleine aubergine, in blokjes gesneden; 2 geroosterde rode paprika's, in blokjes gesneden; 1 theelepel gedroogde basilicum; 1 theelepel gedroogde oregano; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmezaanse kaas; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pot gezout water, parboil cannelloni. (Parboiling kookt de noedels gedeeltelijk in kokend water, ze zullen het koken beëindigen wanneer ze gebakken worden.)
Kook ondertussen 2 teentjes knoflook en 2 sjalotten in 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur gedurende 30 seconden. Giet in sherry, verhoog de hitte naar hoog en verminder met de helft. Roer de room in en verlaag tot er ongeveer 3 is./8 liter. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met peper en zout naar smaak. Zet de roomsaus opzij.
Verhit in een grote koekenpan een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Bak ui, 3 sjalotten, 3 teentjes knoflook, champignons, courgette en aubergine in olijfolie tot alle groenten zacht zijn.Verbreng deze naar een grote kom.Roer in rode paprika's, basilicum, oregano, ricotta en Parmezaanse kaas. Seizoen om te proeven met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Vet een 23x33 centimeter ovenschaal in met vet. Stop de groente/kaasvulling in cannelloni. Plaats in de voorbereide ovenschaal en bedek met roomsaus.
Bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.