Chiles en nogada (Mexicaanse gevulde poblano pepers in walnotensaus)

Name: chiles en nogada (Mexicaanse gevulde poblano pepers in walnotensaus)
Cook time: 30 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: 8 poblano pepers; Vulling:; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 4 hele kruidnagels, gemalen; 700 gram gemalen varkensvlees; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gepelde, gezaaide en gehakte tomaten; 1 rijpe weegbree, gehakt; 1 appel, gehakt; 1 verse perzik, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; 2 eetlepels gehakte gesuikerde sinaasappelschil; 2 eetlepels pijnboompitten; 2 eetlepels rozijnen; 2 eetlepels geblancheerde amandelen, gehakt; 4 hele kruidnagels, gemalen; zout en peper naar smaak; Saus:; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met gehakte walnoten; Een kom met een inhoud van 2/5 liter die melk bevat; Een kop met een inhoud van 190 ml die zachte geitenkaas bevat; 1 eetlepel witte suiker; 1 (2,5 centimeter) stuk kaneelstokje; garnering:; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met granaatappelpitten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie

Ingrediënten

Bereiding

Rooster de poblano chiles op een open vuur op een gasfornuis of gril tot de schil zwart is en aan alle kanten verkoold, waarbij je vaak 10 tot 15 minuten omdraait.
Plaats de verkoolde chilipepers in een plastic zak of in een grote kom bedekt met plasticfolie. Laat 5 tot 10 minuten liggen, open en schil de huid af. Snijd in de lengte een spleet in elke chili en verwijder de zaadjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en doorschijnend zijn, 3 à 4 minuten. Voeg gemalen varkensvlees toe en kook tot het bruin is, maak het los met een lepel tijdens het koken, ongeveer 7 minuten. Mix in tomaten , weegbree, appel, perzik, peterselie, gekonfijte sinaasappelschil, pijnboompitten, rozijnen, amandelen, kruidnagelen, zout en peper. Nimmer tot het vullen is doorgegaan en de smaken goed zijn gecombineerd, ongeveer 10 minuten.
Combineer walnoten, melk, geitenkaas, suiker en kaneelstokjes in een blender; mix tot de walnotensaus zacht en romig is.
Vul elke poblano chili met de varkensvulling en leg het op een bord. Spoon walnotensaus over Chili en bestrooi met granaatappelpitjes en peterselie.