Filet mignon met champignon-cabernet jus

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.Verf de filets met zout en peper, plaats ze voorzichtig in de hete koekenpan en schrooi tot ze goed bruin zijn aan elke kant, ongeveer 2 minuten per kant.Verwijder de biefstukken naar een schaal, tent met aluminiumfolie en warm houden.

Zet het vuur laag tot medium en smelt de boter. Kook en roer de sjalot en de champignons door de boter tot de paddenstoelen beginnen met het afgeven en de sjalotjes zijn doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Doe de wijn, runderbouillon en tijm erin. en laat de saus sudderen totdat deze begint te verminderen, 6 tot 10 minuten. Zet de steaks terug in de saus en laat ze kort sudderen totdat ze stevig worden en roodachtig roze en sappig in het midden zijn, ongeveer 2 tot 4 minuten per kant (voor medium-zeldzaam.) Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet 50 graden (54 graden C) aangeven. Verwijder de steaks tot aan de schaal.

Roer in een kleine kom het maizena en water totdat het een gladde pasta vormt. Roer het maizena-mengsel door de pannensaus en kook en blijf verdikken, ongeveer 30 seconden. Bedek elke portie met champignonwijnsaus om op te dienen.